Comment transformer une recette non cétogène en mode Kéto?

Comme vous le savez,  j'aime bien tenter de nouvelles aventures culinaires. Etant aujourd'hui à 100% en mode cétogène, il a fallu absolument que j'adapte beaucoup de mes recettes à ce mode d'alimentation sans glucide, farine, pain.....



Je vous propose donc la méthode suivante qui fonctionne bien en pâtisserie. Pour le pain il vaut mieux aller piocher dans les recettes du blog.

C'est très simple:

Pour un volume de farine, on divise en huit, et on remplace par 1/8 de farine de coco et le reste de farine d'amande. 
Pour un volume de sucre on divise par 6 (en fonction des gouts cela peu varier) , et on remplace par 1/6 de sweetener (stevia, xylitol....).

C'est très simple surtout avec une balance!  Prenons par exemple une recette avec 200g de farine et 80g de sucre:

200g de farine que je divise par 8 donne 25g. Il faudra donc remplacer par 25g de farine de coco et (200-25) g soit  175g de poudre d'amande.
Pour le sucre, on divise 80g par 6 soit 13,33 g de sweetener. En fonction de vos goûts vous pouvez ajuster à 10g ou 15g de sweetener

Avec le système des cup et tbsp c'est un peu plus compliqué, donc je vous ai préparé une table de correspondance. Mais si!

Farine non Kéto	Equivalent a ajouter en farine de coco et farine d'amande
	Farine de Coco	Farine d'amande
4 cup	1/2 cup	3 cup + 1/2 cup
3 cup	1/4 cup et 1/8 cup	2 cup + 1/2 cup +1/8 cup
2 cup	1/4 cup	1 cup + 1/2 cup + 1/4 cup
1 cup	1/8 cup	1/2 cup + 1/4 cup + 1/8 cup
3/4 cup	1,5 tbsp	1/2 cup
1/2 cup	1 tbsp	1/4 cup
1/3 cup	1/2 tbsp	3 tbsp

Sucre	Equivalent en sweetener
4 cup	8 tbsp
3 cup	6 tbsp
2 cup	4 tbsp
1 cup	2 tbsp
1/2 cup	1 tbsp
1/4 cup	1/2 tbsp

Prenons une recette avec 1 cup de farine et 1/2 cup de sucre.

Pour la farine, il faudra remplacer par 1/8 farine coco plus
( 1/2 cup + 1/4 cup + 1/8 cup )  de farine d'amande.

Pour le sucre, il faudra remplacer par 1 tbsp de sweetener.

Voici un exemple de recette de sablés au thé matcha transformée en recette Kéto avec seulement 3g de glucides, 8 g de lipides et 4,5 g de proteines par cookie.

Ingrédients pour 16 sablés:

7 tbsp de beurre non salé à température
1/2 cup de sucre (donc 1tbsp de sweetener de votre choix)
1 jaune d'oeuf à température
1 cup de farine ( donc 1/8 cup farine coco et 1/2 cup + 1/4 cup + 1/8 cup  de farine d'amande)
3 tsp thé matcha
1/2 tsp sel

Recette:

Mélanger avec les mains tous les ingrédients et former un saucisson avec un film plastique que l'on place 40 minutes dans le réfrigérateur. Découper ensuite des rondelles et mettre à cuire au four à 180 °C environ 20 mns.



Mon petit plus: 

Décorer avec du chocolat noir (85%) fondu.