Courgettes aux oeufs

Voici une façon économe d'utiliser des restes de courgettes, par exemple si vous avez réalisé des courgettes farcies....

Faire revenir dans de l’huile d’olive un petit oignon, 1 tomate. 

Ajouter la pulpe des courgettes coupées en petits morceaux et faire réduire. Saler et poivrer. Selon les goûts, ajouter un peu d’ail. Jai utilisé ici 3 courgettes moyennes.

A la fin, casser deux œufs sur la préparation et laisser cuire cinq minutes.

Bon appétit!