Panné d'aubergine farcie

Bonjour à tous! Voici une nouvelle recette d’aubergines farcies hyper simple a réaliser.
Les photos seront plus faciles à comprendre que mes explications...😜

Recette pour 4 personnes

1 aubergine bien ronde d’environ 350g
4 tranches de jambon blanc
1/2 chèvre
Sel et poivre
1 œuf
30g de farine de lupin
Poudre d’amande mélangée avec du parmesan pour la panure ( 100g et 100g)

Couper les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur

Vider l’intérieur comme sur la photo

Garder la pulpe et la mixer dans un robot lame en S

Presser la pulpe pour bien enlever l’eau

Hacher le jambon et le chèvre et mélanger avec la pulpe, saler et poivrer

Farcir les rondelles d’aubergines avec le mélange jambon chèvre pulpe

Passer les rondelles dans la farine de lupin, puis dans l’œuf battu puis dans la poudre amande parmesan.

Faire griller dans un moule à gaufres en mettant les plaques lisses pendant 5/6 minutes.

Déguster chaud avec une salade ...