Roulade de légumes

Goûteux et facile à cuisiner, une manière originale pour manger des légumes.

J'ai réalisé cette recette avec des aubergines et des courgettes mais soyez inventifs! J'ai également utilisé des restes de viande.

Recette pour 3 personnes:

1 belle aubergine

2 courgettes moyennes (ou autres légumes)

60 g de gruyère

1 botte de persil (ou autre herbe)

200 g de restes de viande ou bien de steak haché

2 grosses tomates

3 gousses d'ail

1/4 cup d'huile d'olive

Sel et poivre

Copeaux de parmesan 

Couper les légumes à la mandoline et les saler. Les laisser dégorger dans une passoire au moins deux heures. 

Pendant ce temps préparer la sauce: Dans un wok, faire revenir la viande et l'ail émondé, puis ajouter la viande et les tomates coupées. Saler et poivrer puis bien faire réduire. 

Essorer les légumes puis les disposer en couronne dans un plat rond allant au four.

A jouter la sauce sur le dessus en faisant pénétrer à l'intérieur des légumes. Laisser cuire à four chaud 180 degrés pendant au moins une heure. Servir avec des copeaux de parmesan.