Légumes d'été en couleur

J'aime bien proposer un assortiment de légumes avec le repas. 

Pour accompagner des oeufs au parmesan, voici des haricots verts aux oignons blancs, de la salade verte, des tomates vertes façon pickles, des tomates au basilic et des aubergines aux anchois.

Tomates vertes façon pickles:

Couper en tranches ultra fines la tomate verte. Saler légèrement et verser du vinaigre blanc. Laisser mariner 15 minutes puis vider le vinaigre et ajouter du poivre, quelques câpres ou cornichons, de l'huile d'olive, du basilic ciselé et du chèvre.

Aubergines aux anchois:

Enlever la peau de l'aubergine et la hacher finement au robot. La faire revenir dans du beurre ghee, saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Quand c'est cuit, remettre dans le robot et bien hacher. Servir frais avec du basilic de provence ou toute herbe de votre choix.

Tomates rouges:

Peler une tomate, ajouter de l'huile d'olive, du citron, du sel,  du poivre et du basilic ciselé.

Haricots verts:

J'ai tout simplement préparé une sauce avec de l'huile d'olive, de la moutarde, de l'ail, du citron, du sel et du poivre puis coupé un oignon blanc sur le dessus.

Salade verte: 

Incontournable, elle accompagne tous mes repas. Croquante et bien pommelée,  je l'ai servie aujourd'hui avec la sauce des haricots verts.

Bon appétit!