Le poivre, il faut en abuser!

Le poivre est un élément essentiel dans la cuisine moderne ou traditionnelle. Je ne pourrai plus m’en passer! Pourtant, j’ai souvent entendu dire tous les poivres se ressemblaient.... Quelle grossière erreur... Verts, blancs ou noirs, doux ou piquants, aux arômes d’agrumes, d’épices, de fleurs ou de bois, il en existe de toutes les sortes. 

Sachez qu’Il est important de concasser le poivre au dernier moment, dans un mortier par exemple, et de l’ajouter au plat avant de servir. Ainsi il dégagera son arôme sans être altéré par la chaleur. Sauf certains qui aiment être grillés avant d’être consommés....

Voici mes préférés:

Poivre de cumeo

Ce poivre est cultivé sur les hauteurs du Népal et possède des arômes d’orange amère et de citronnelle. Il parfumera délicatement les poissons, fruits de mer et crustacés, mais aussi les volailles et les légumes. Il sublimera également vos desserts à base de fruits. 

Poivre de Sarawak 

Ce poivre pousse au Nord de l'ile de Bornéo, en Malaisie dans l'Etat de Sarawak. Les forêts tropicales très denses sont un terrain parfait pour la culture du poivre de Sarawak. Il garde une longue présence en bouche, et dégage en fin de dégustation des arômes boisés comme l’écorce de cèdre et de santal, et épicés comme la réglisse. Préférez le pour assaisonner vos viandes rouges, du gibier ou du canard. Avec un fromage il n’a pas fini de vous étonner. 

Poivre de Penja

Apparu en Inde à l’état sauvage, il est maintenant cultivé au Cameroun depuis 1930. C’est mon poivre préféré !

On retrouve, dans le poivre de Penja des arômes puissants de camphre et d'encens, En bouche, il est fort et acidulé.

Très polyvalent, il se marie aussi bien avec des viandes ou du poisson ou encore des fruits. 

Poivre de Madagascar

Ce poivre cultivé à Madagascar est un poivre que l’on peut utiliser tous les jours de part son bon équilibre entre l’arôme et le piquant. 

Contrairement aux autres poivres, il peut être chauffé quelques instants dans les sucs de cuisson d'une grillade afin de sublimer les arômes et le piquant. 

Poivre De Kampot

Il est cultivé au Cambodge et développe des arômes forts comme l’eucalyptus et la menthe fraîche. Il est parfait pour aromatiser les viandes blanches ou rouges, les légumes crus ou cuits, les marinades, les plats en sauce, et encore les desserts fruités ou chocolatés. 

Poivre de Sichuan

Malgré son nom, ce n’est pas un poivre mais une baie de la famille des rutacées. Il est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique en association avec du gingembre ou encore de l’anis étoilée ou du piment. Il est conseillé de le faire frire puis de broyer les grains avant de l’ajouter aux préparations. Il sera délicieux dans des salades asiatiques par exemple .

Poivre de Jamaïque

Le poivre de Jamaïque n’est pas un poivre mais un piment, et sa saveur rappelle la cannelle, le girofle et la muscade.

Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes, de sauces et des fruits. Il faut en mettre très peu car il est très puissant.

Evelyne